icon_gotop
18+
autorisation
Войти | Регистрация
Саратовское время
23:20
Пятница, 20 Сентября
Рекламный баннер 990x90px top

«Субпродукты – это скоропортящиеся продукты убоя животных, поэтому при их производстве наиболее важным

18:29 29.12.2022 16+
моментом является строгое соблюдение технологических режимов при обработке и хранении. В случае если животное до убоя было поражено инфекционной или неинфекционной болезнью, во внутренних органах могли развиться патологические процессы. Показать ещё
Особенности приготовления
Субпродукты можно употреблять только после тепловой обработки. «Это обеспечивает повышение степени безопасности, прежде всего в микробиологическом отношении».
Освобождение от возможного присутствия в субпродуктах микроорганизмов, в том числе болезнетворных, достигается, когда температура внутри продукта соответствует 70 °С в течение не менее 10 минут. Такого режима можно достичь при варке, тушении, запекании или жарении.
Польза субпродуктов
Большинство видов субпродуктов более полезны, чем мясо «Они легче усваиваются, не создавая лишних нагрузок для органов пищеварения. Такие субпродукты, как язык, печень и почки, рекомендуют для диетического питания». Блюда из ливера включают в меню пациентов, перенесших хирургические операции, тяжелые инфекционные заболевания и травмы.
Сердце, печень, язык и мышечные желудки птицы являются источником полноценного животного белка. Наиболее популярным субпродуктом на прилавках является печень.
Правила выбора
При выборе субпродуктов важно ориентироваться на органолептические показатели: цвет, запах, чистоту поверхности, если товар продается в охлажденном виде на развес.
Степень свежести определяют в основном визуально и органолептически, устанавливая изменения цвета на поверхности и на разрезе, запаха, консистенции. Печень в начальной стадии порчи приобретает сероватый оттенок, консистенция становится рыхлой, появляется запах закисания

1275

Оставить сообщение: